豆制品生產(chǎn)過程中，泡沫的產(chǎn)生影響產(chǎn)品的產(chǎn)量、質(zhì)量，妨礙生產(chǎn)操作。消泡是豆制品加工業(yè)必須重視的問題。到日前為止，國(guó)內(nèi)大多數(shù)豆制品廠還是用油腳作消泡劑，一-是效率低、用量大、成本高:一是不衛(wèi)生: 三是性能不穩(wěn)定，油腳種類不同，消泡作用相差甚遠(yuǎn)。一個(gè)日處理大豆5000公斤的廠家，每年需消耗數(shù)萬元購買油腳(用量平均約為1.2%)。對(duì)于機(jī)械化程度高的豆制品生產(chǎn)線，油腳也不能很好地消泡。近年來，有關(guān)部門曾研究了一些消泡技術(shù)，但因成本高或受使用條件限制而未能得到推廣應(yīng)用。

如市售的種粉末消泡劑，每公斤7.85元(油腳每公斤1.20~1.80元)，成本較高，并且只適用于熟漿，生漿部分還得用油腳。但從整個(gè)工藝流程看，生漿工段泡沫的消除比熟漿工段更顯得重要，這樣，最終還是擺.脫不了油腳這一落后方式，故很少廠家能接受這樣的消泡技術(shù)。因此，研究一種效率高、成本低、衛(wèi)生條件好、適應(yīng)性廣的機(jī)械消泡設(shè)備的技術(shù)是日益發(fā)展的豆制品行業(yè)的迫切要求。

二、豆制品消泡技術(shù)的研究研究--種新的消泡技術(shù)，歸根結(jié)底就是謀求一種表面張力低的新型表面活性劑,破壞大豆蛋白泡沫的雙分子定向膜結(jié)構(gòu)的平衡，而達(dá)到消泡目的。我們從實(shí)用、便利、價(jià)廉.安全，衛(wèi)生并保證產(chǎn)量質(zhì)量的原則出發(fā),經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)，研制出了一種具有非極性的疏水基和極性的親水基為特點(diǎn)的兩親性分子結(jié)構(gòu)的化合物，作為新的豆制品消泡器。