發(fā)酵過(guò)程中一般是通過(guò)化學(xué)消泡劑控制泡沫的產(chǎn)生。消泡劑分散在培養(yǎng)基中形成穩(wěn)定的液膜，進(jìn)而提高排水速率并促進(jìn)氣泡的聚集。影響消泡劑作用的主要關(guān)鍵因素有以下3 個(gè):

( 1) 液體消泡劑必須要有一定的不溶性。

( 2) 消泡劑必須要有較大的分散系數(shù)，能在培養(yǎng)基中迅速鋪展。而且具有較低的表面張力。

( 3) 疏水分子要作用在特定的氣泡接觸角，因此顆粒要有合適的大小和形狀，使得消泡劑液滴能夠穿透氣泡。

消泡劑必須要具有比穩(wěn)定泡沫的表面活性劑更強(qiáng)的表面活性。以此進(jìn)入到能夠形成泡沫的液體當(dāng)中并迅速在氣液界面鋪展。形成的混合表面活性層進(jìn)一步阻止原液中分子的緊密結(jié)合。消泡劑的消泡效率依賴于其在液體中的擴(kuò)散能力和滲透泡沫的能力。具體公式為:

滲透系數(shù)E: E =σl－ σd + σint;

鋪展系數(shù)S: S = σl－ σd－ σint

( σl: 發(fā)酵液的表面張力;

σd: 消泡劑的表面張力;

σint: 消泡劑與發(fā)酵液之間的界面張力)

當(dāng)E＞0 時(shí)，消泡劑液滴能夠穿透泡沫以消泡;當(dāng)S＞0 時(shí)，消泡劑能夠自動(dòng)的在液體表層鋪展。因此消泡劑的消泡效率與表面張力( 或者是界面張力) 有關(guān)，表面張力降低，消泡劑的消泡效率增高。

當(dāng)然，消泡劑中包含活性成分。另外消泡劑的粘度也會(huì)影響到消泡效率，一般是低濃度的消泡劑鋪展系數(shù)和滲透系數(shù)較高。